ANALYSECERTIFICAAT

Hoe het analysecertificaat te lezen

Beweeg de muis over het (?) pictogram voor meer informatie over elke sectie.

Descargar el instructivo

ANALYSECERTIFICAAT

BEL21DMB00374

OORSPRONG

Vestiging van Boortmalt waar de mout wordt geproduceerd.

OORSPRONG

Zandvoort 2 bus 1 - haven 350 - 2030 Antwerpen, Belgium.

BESTEMMING

Bestemming van de bestelling.

BESTEMMING

Zandvoort 2 bus 1 - haven 350 - 2030 Antwerpen, Belgium.

SPECIFICATIE

Type mout en verwijzing naar de vastgestelde specificatie.

SPECIFICATIE

Pilsen craft bag

PARTIJ

Verwijst naar het productienummer van de partij. Belangrijk om de productiebatches van de brouwerij aan een specifieke moutpartij te koppelen.

PARTIJ

BEL21DMB00374

TEN MINSTE HOUDBAAR TOT

04/09/2025

KLANTPARTIJ #

-

KLANTPARTIJ #

Pilsen bagging

GELEVERDE PARTIJ-INFORMATIE

SPECIFICATIE

Analyse

Eenheid

Resultaten

Min

Max

Info

Humidity

Een hoger vochtgehalte leidt tot een lagere extractopbrengst, kan de houdbaarheid verkorten en het malen beïnvloeden.

Humidity

< 4.5

4.5

Extract

Wordt uitgedrukt op basis van droge stof en houdt geen rekening met het vochtgehalte. Het komt overeen met het maximale potentieel aan oplosbare stoffen, voornamelijk suikers, dat uit de mout kan worden geëxtraheerd.

Extract

>81

EBC Color

Geeft een indicatie van de kleur van het wort dat uit de mout kan worden verkregen.

EBC Color

EBC

< 4

KZ

Geeft een indicatie van de kleur van het wort na het koken. Door het koken krijgt het wort een iets donkerdere kleur.

< 6,5

6,5

Total Protein

Beïnvloedt het extractiepotentieel: hoe hoger het eiwitgehalte, hoe lager het extractiepotentieel.

Total Protein

9.0 – 11.5

9.0

11.5

Soluble Protein

Hoeveelheid eiwit die tijdens het moutproces is afgebroken en in water oplosbaar is, waardoor deze eerder in het wort wordt geëxtraheerd.

Soluble Protein

3.5 – 5.5

3.5

5.5

Kolbach Index

= S/T-verhouding = Verhouding tussen oplosbare en totale eiwitten. Dit geeft een goede indicatie van de moutmodificatie. Een goed gemodificeerde mout heeft een hogere Kolbach-index dan een laag gemodificeerde mout. Een lager gemodificeerde mout kan leiden tot een lagere schuimstabiliteit en helderheidsproblemen. Een hoger gemodificeerde mout heeft doorgaans een hoger enzymatisch vermogen en kan daarom leiden tot een dunnere body, maar ook tot een hogere schuimstabiliteit.

Kolbach Index

30 – 47

Viscosity

De viscositeit beïnvloedt het filterproces en geeft een indicatie van het bèta-glucaan gehalte. Een lagere viscositeit zou moeten leiden tot een betere filtratie en kan wijzen op een lager bèta-glucaan gehalte.

Viscosity

mPa·s

< 1.55

1.55

Diastatic Power

Aanduiding van de enzymatische kracht van de mout. Voor hetzelfde maischprofiel geldt: hoe hoger de diastatische kracht, hoe hoger de omzetting van suiker en dus hoe hoger de potentiële vergisting. De gemiddelde diastatische kracht van een graanmengsel moet hoger zijn dan 90 WK om conversie- en filtratieproblemen te voorkomen. Het gebrek aan enzymatische kracht van ongemoute granen of speciale moutsoorten moet worden gecompenseerd door het gebruik van een mout met een hoge diastatische kracht, zodat er voldoende enzymen zijn voor een goede conversie.

Diastatic Power

>240

240

Betaglucan

Beïnvloedt de filtreerbaarheid tijdens het klaringsproces, maar ook tijdens de andere filtratiestappen.

Betaglucan

mg/L

< 180

180

FAN in wort

Geeft de potentiële concentratie van vrije amino-stikstof/aminozuren in het wort weer die beschikbaar zijn voor de gist als voedingsstoffen. Lagere waarden leiden tot een slechte gisting en mogelijk tot een vastgelopen gisting.

FAN in wort

mg/L

>140

140

Friability

Een andere indicatie van de mate van modificatie van mout en geeft een indicatie van hoe gemakkelijk het graan te breken/vermalen is. Een lage brokkeligheid duidt op minder gemodificeerde korrels. Met deze waarde moet rekening worden gehouden bij het afstellen van de molen.

Friability

85 – 95

PH

PH verkregen door middel van een conventionele brouwmethode met gedestilleerd water. Dit geeft een indicatie van de potentiële pH die wordt verkregen door 100% van de mout te gebruiken, maar het type water, de maischverhoudingen en andere moutsoorten/granen die in de maisch worden gebruikt, hebben invloed op de pH van het uiteindelijke wort.

pH units

5.8 – 6.1

5.8

6.1

Homogenity

Lagere waarden wijzen op de aanwezigheid van gedeeltelijk en volledig ongewijzigde granen en geven een andere indicatie van de moutmodificatie en consistentie van de batch.

Homogenity

n/a

Alpha amylase

Alfa-amylase is een van de belangrijkste enzymen die verantwoordelijk zijn voor de afbraak van zetmeel tot dextrinemoleculen en vervolgens tot fermenteerbare suikers tijdens het maischproces. De activiteit van het enzym wordt gemeten en uitgedrukt in dextrineringseenheden per gram (U/g). Lagere waarden kunnen leiden tot viskeus wort, moeilijkheden bij het filteren en een lagere extractopbrengst.

Alpha amylase

U/g

>38