Liebe Brauerinnen und Brauer,

Ich freue mich sehr, dass Sie Ihre kreative Ader entfalten und den Schritt gewagt haben, dieses ganz besondere Malz in Ihr Rezept zu integrieren! Vielen Dank für Ihr Engagement, die Grenzen des Brauhandwerks zu erweitern und den Geist des Craft-Bieres lebendig zu halten!

Als langjähriger Craft-Brauer war mein Hunger nach Rezeptentwicklung unstillbar. Ich habe immer – und tue es noch – große kreative Energie daraus gezogen, die richtigen Werkzeuge zu haben, um spannende und einzigartige Biere zu schaffen.
Mit unserem Sage and Thyme Infusion Malt wollten wir Ihnen noch mehr Werkzeuge an die Hand geben.

Über das Malz: Wenn wir unsere Malze herstellen, greifen wir auf den natürlichen Prozess des Wachsens einer Pflanze aus einem Samen zurück. Wir weichen unsere Gerste in Wasser ein, um die Feuchtigkeit im Boden zu simulieren, keimen dieses grüne Malz anschließend bei kontrollierten Temperaturen, um die Synthese und Aktivierung natürlicher Enzyme im Gerstenkorn zu ermöglichen, bevor wir den Prozess stoppen, indem wir den Feuchtigkeitsgehalt wieder senken. Es ist ein wunderschönes und elegantes Beispiel für die Komplexität der Natur.

Als ich als Mälzer begann, wollte ich diesen natürlichen Prozess mit meiner üblichen handwerklichen Herangehensweise gestalten.
Ich träumte davon, exotische und aufregende Zutaten in den Mälzungsprozess einzubringen, und fragte mich, welche Wirkung dies auf das endgültige Malz haben würde.
Nach Monaten des Experimentierens mit vielen verschiedenen Zutaten während des gesamten Mälzungsprozesses war ich begeistert festzustellen, dass die Einbeziehung dieser Zutaten ein völlig neues und einzigartiges Malzprodukt hervorgebracht hat.

Eine komplexe und vielschichtige Malzvariante.

Anwendung des Sage / Thyme Malzes: Der Anteil des Sage and Thyme Infusion Malt in Ihrer Schüttung liegt selbstverständlich im Ermessen des Brauers. Als grobe Orientierung – basierend auf einigen Labormaischuntersuchungen, die ich durchgeführt habe – empfehle ich einen Einsatz von 15 % bis 45 %. Je nach Rezept sollten Sie sich am unteren Ende der Empfehlung orientieren, wenn Sie ein weiches, sauberes oder leichtes Bier mit feinen Nuancen anstreben. Wenn Sie hingegen ein stärkeres Bier, eines mit großen Hopfengaben oder kräftig aromatischem Spezialmalz planen, erhöhen Sie den Anteil entsprechend auf den oberen Bereich der Empfehlung.
Das Sage & Thyme Infusion Malt besitzt volle enzymatische Aktivität und kann daher ohne Einschränkung als Basismalz verwendet werden.

Was das Malz bewirkt: Wir freuen uns sehr, diese Edition unserer Infusion Malt-Reihe vorzustellen – mit den sanften, würzigen Noten der schönen und komplexen Kombination aus Salbei und Thymian, einer Kombination, die ich in der Brauerei schon immer geliebt habe. Unser Sage and Thyme Infusion Malt spricht die Sinne auf unerwartete Weise an: Eine erdige Würze des Salbeis, die die bitteren, krautigen Thymiannoten ausgleicht und so eine nuancierte und elegante Verbindung schafft. Perfekt für eine Vielzahl von Bierstilen – von Witbier über Berliner Weiße, Saison bis Pale Ale. Die krautige Würze passt sogar hervorragend zu stark gehopften Bieren. Das Sage and Thyme Infusion Malt ist zweifellos eine einzigartige Ergänzung Ihrer Schüttung und verleiht Ihrem Rezept eine völlig neue Tiefe. Viel Erfolg und vor allem viel Freude mit diesem neuen kreativen Werkzeug!

Prost, Cristal
– Head Brewer and Malt Innovation Specialist @Boortmalt