CERTIFICAT
D’ANALYSE

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CERTIFICAT D’ANALYSE

BEL21DMB00374

ORIGINE

Établissement de Boortmalt où le malt est produit.

ORIGINE

Zandvoort 2 bus 1 - haven 350 - 2030 Antwerpen, Belgium.

DESTINATION

Destination de la commande.

DESTINATION

Zandvoort 2 bus 1 - haven 350 - 2030 Antwerpen, Belgium.

SPÉCIFICATION

Type de malt et référence à la spécification définie.

SPÉCIFICATION

Pilsen craft bag

LOT

Fait référence au numéro du lot de production. Il est important de relier les lots de production de la brasserie à un lot de malt spécifique.

LOT

BEL21DMB00374

À CONSOMMER DE PRÉFÉRENCE AVANT LE

04/09/2025

LOT CLIENT #

-

LOT CLIENT #

Pilsen bagging

INFORMATIONS SUR LE LOT LIVRÉ

SPÉCIFICATION

Analyse

Unité

Résultats

Min

Max

Info

Humidité

Une teneur en humidité plus élevée entraîne un rendement d’extrait plus faible, peut réduire la durée de conservation et influencer le concassage.

Humidité

< 4.5

4.5

Extrait

Exprimé sur base de la matière sèche, donc sans tenir compte de l’humidité. Il correspond au potentiel maximal de matières solubles — principalement les sucres — pouvant être extraites du malt.

Extrait

>81

Couleur EBC

Indique la couleur du moût que l’on peut obtenir à partir du malt.

Couleur EBC

EBC

< 4

KZ

Donne une indication de la couleur du moût après ébullition. L’ébullition rend le moût légèrement plus foncé.

< 6,5

6,5

Protéines totales

Influencent le potentiel d’extrait : plus le taux de protéines est élevé, plus le potentiel d’extrait est faible.

Protéines totales

9.0 – 11.5

9.0

11.5

Protéines solubles

Quantité de protéines dégradées durant le maltage et solubles dans l’eau ; elles sont donc plus susceptibles d’être extraites dans le moût.

Protéines solubles

3.5 – 5.5

3.5

5.5

Indice de Kolbach

Rapport entre protéines solubles et protéines totales. Il indique le degré de modification du malt. Un malt bien modifié présente un indice de Kolbach plus élevé qu’un malt faiblement modifié. Un malt peu modifié peut causer une faible tenue de mousse et des problèmes de limpidité. Un malt très modifié aura généralement une activité enzymatique plus forte, pouvant donner un corps plus léger mais une mousse plus stable.

Indice de Kolbach

30 – 47

Viscosité

La viscosité influence le soutirage/la filtration du moût et donne une indication du niveau de bêta-glucanes : une viscosité plus faible favorise une meilleure filtration et peut indiquer une teneur plus basse en bêta-glucanes.

Viscosité

mPa·s

< 1.55

1.55

Pouvoir Diastasique

Indique la puissance enzymatique du malt. Pour un même profil d’empâtage, plus le pouvoir diastasique est élevé, plus la conversion de l’amidon en sucres est importante, et donc plus l’atténuation potentielle est forte. Le pouvoir diastasique moyen d’une mouture devrait dépasser 90 WK pour éviter des problèmes de conversion et de filtration. Le manque d’enzymes provenant de céréales non maltées ou de malts spéciaux doit être compensé par l’utilisation d’un malt à fort pouvoir diastasique pour garantir une bonne conversion.

Pouvoir Diastasique

>240

240

Bêta-glucanes

Influencent la filtrabilité lors du soutirage, mais aussi lors des étapes ultérieures de filtration.

Bêta-glucanes

mg/L

< 180

180

FAN dans le moût

Représente la concentration potentielle d’acides aminés libres disponibles pour la levure comme source de nutriments. Des valeurs faibles entraînent une fermentation médiocre, voire bloquée.

FAN dans le moût

mg/L

>140

140

Friabilité

Autre indicateur du niveau de modification du malt, reflétant la facilité à briser ou concasser les grains. Une friabilité faible indique des grains moins modifiés. Cette valeur doit être prise en compte pour ajuster le concassage.

Friabilité

85 – 95

PH

pH obtenu lors d’un brassage standard avec de l’eau distillée. Il donne une indication du pH potentiel d’un moût à 100 % de ce malt, mais le type d’eau, les ratios d’empâtage et l’utilisation d’autres malts ou céréales influenceront le pH final du moût.

pH units

5.8 – 6.1

5.8

6.1

Homogénéité

Des valeurs faibles indiquent la présence de grains partiellement ou totalement non modifiés et donnent une indication supplémentaire sur le degré de modification et la constance du lot.

Homogénéité

n/a

Alpha amylase

L’alpha-amylase est l’une des principales enzymes responsables de la dégradation de l’amidon en molécules de dextrines, puis en sucres fermentescibles lors de l’empâtage. Son activité est mesurée et exprimée en unités de dextrinisation par gramme (U/g). Des valeurs faibles peuvent entraîner un moût visqueux, des difficultés de filtration et une réduction du rendement en extrait.

Alpha amylase

U/g

>38