Creative series
INFUSION MALTS
CREATIVE SERIES
Citrus Infusion Malt
Le Citrus Infusion Malt est élaboré en incorporant de vraies oranges, citrons et limes lors du maltage, produisant un moût lumineux, fruité et aromatique. Idéal pour une large gamme de bières, il fonctionne particulièrement bien dans les recettes sans alcool, les styles houblonnés comme les IPA et les Pale Ales, et les bières légères et vives telles que les Witbiers, les Saisons et les Lagers. Ce malt apporte une complexité rafraîchissante et un caractère citrique vibrant à vos brassins.
ÉPUISÉ
Chocolate Spice Roasted
Malt
Malt torréfié élaboré avec des épices chaudes comme la cannelle, la muscade et le gingembre, équilibré par un caractère chocolaté doux issu d'une torréfaction légère. Conçu pour apporter profondeur et complexité, il fonctionne particulièrement bien dans les ales foncées telles que le porter, le stout et le mild, ainsi que dans les lagers comme le bock et le märzen. L'utilisation recommandée est jusqu'à 20% de la mouture. En raison de l'inclusion de cannelle, utilisez des souches de levure neutres et non phénoliques. Évitez les levures POF+ (comme les saisons, les styles belges et les levures de distillerie).
ÉPUISÉ
Malt d'Infusion Sauge & Thym
Le Malt d'Infusion Sauge & Thym est fabriqué à partir d'orge brassicole de printemps à 2 rangs. Il possède une activité enzymatique complète et peut donc être utilisé comme malt de base sans aucune conséquence sur la conversion de l'amidon. Ce malt est infusé avec de la sauge et du thym, apportant des arômes et des saveurs doux et savoureux issus de la belle et complexe combinaison de ces herbes.
COMMENT L'UTILISER
Biscuit de Pain d'Épices
Malt d'Infusion
Le Malt d'Infusion Biscuit de Pain d'Épices est fabriqué à partir d'orge de printemps à 2 rangs et infusé avec de la cannelle, du gingembre, de la muscade, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et du poivre noir pendant le maltage. Il offre des arômes d'épices chauds et festifs et ajoute une couche de saveur chaleureuse et épicée à vos bières. Nous déconseillons de combiner ce malt avec des souches de levure POF positives et de maintenir les additions de houblon modérées à de faibles niveaux d'incorporation pour laisser le caractère pain d'épices s'exprimer.
ÉPUISÉ
Tritordeum Malt
Découvrez le Tritordeum Malt de notre Creative Series — une céréale unique et non-OGM née d'un croisement naturel entre l'orge sauvage et le blé dur. Ce malt innovant allie résilience et efficacité à son propre caractère unique, offrant une puissance enzymatique élevée, un excellent rendement en extrait et une faible teneur en bêta-glucanes.
Sa teinte naturellement vibrante orange clair, grâce à une concentration en lutéine dix fois supérieure à celle du blé, complète un profil aromatique complexe avec des notes de biscuit, de fraise, de noisette crémeuse et de fruits secs subtils. Parfait pour les brasseurs et distillateurs souhaitant ajouter une couleur distinctive, une saveur riche et une touche créative à leurs bières.
COMMENT L'UTILISER
« Brasser avec le malt d'infusion hivernal de la Creative Series a été un véritable plaisir. Nous pouvions sentir les épices à travers les sacs à leur arrivée. Le jour du brassage, toute notre brasserie sentait les biscuits fraîchement cuits et la bière va être extraordinaire. Je brasserais à nouveau avec plaisir avec ce malt. »
Jordan Keeper
Brasseur @ Brussels Beer Project
« L'une de mes choses préférées en tant que brasseur créatif est de n'avoir aucune limite – diverses additions tout au long du processus de brassage ; des ingrédients fous et uniques travaillant en harmonie pour créer une complexité unique. Adopter cette approche dans le processus de maltage était l'évolution logique pour moi, c'est ainsi que la série d'infusion a été créée. »
Cristal Peck
Maître brasseuse et spécialiste en innovation de maltage