Chez Belgomalt, nous sommes convaincus que l’excellence brassicole commence bien avant la cuve d’empâtage. Elle commence par une connaissance approfondie de vos matières premières – et cela implique également de savoir lire votre Certificate of Analysis (COA), ou certificat d’analyse.

Avec le lancement du nouveau site web de Belgomalt, nous introduisons un outil COA interactif qui rend cette lecture plus simple que jamais. Sur chaque page produit, les clients trouveront un certificat interactif qui explique chaque paramètre du malt : ce qu’il signifie, quelle est sa plage acceptable et comment il influence directement le processus de brassage.

Qu’est-ce qu’un Certificate of Analysis ?

Un Certificate of Analysis est l’empreinte technique d’un lot de malt. L’orge est un produit naturel – aucune récolte n’est identique à une autre et aucun lot de production n’est exactement le même. Le COA reflète cette singularité à travers une série de paramètres analytiques décrivant le profil physique, chimique et enzymatique du malt.

Pour un brasseur, le COA est bien plus qu’un simple document. C’est une véritable feuille de route.

Des paramètres tels que l’extrait, le pouvoir diastasique, l’indice de Kolbach, la friabilité, la viscosité et l’azote aminé libre (FAN) dans le moût déterminent le comportement de votre maische, les performances de votre levure et, au final, la régularité et la qualité de votre bière. Savoir interpréter ces valeurs vous permet d’adapter votre recette et votre procédé aux caractéristiques réelles de chaque lot – plutôt que de vous fier uniquement à des valeurs moyennes.

Une expérience interactive conçue pour les brasseurs

Sur la nouvelle page COA interactive de belgomalt.be/coa, il suffit de survoler chaque paramètre pour obtenir instantanément une explication claire et accessible : ce qu’il mesure, pourquoi il est important et quel est son impact sur votre brassage.

Par exemple :

• Teneur en humidité – une teneur en humidité plus élevée réduit le rendement en extrait et peut diminuer la stabilité du malt pendant le stockage.
• Indice de Kolbach – un indicateur important de la modification protéique du malt et du rapport entre l’azote soluble et l’azote total.
• β-glucanes – des valeurs élevées peuvent augmenter la viscosité et nuire à la filtrabilité lors de la filtration de la maische.
• α-amylase – une enzyme essentielle à la dégradation de l’amidon pendant l’empâtage ; une faible activité enzymatique peut ralentir la conversion de l’amidon et affecter le rendement en extrait.

Avec le lancement du nouveau site web de Belgomalt, les clients peuvent désormais accéder directement à ce certificat interactif depuis chaque page produit. Il devient ainsi facile de comprendre le profil analytique complet de chaque malt avant même son arrivée dans votre brasserie.

Pourquoi est-ce important ?

Une grande bière naît d’excellents ingrédients, utilisés avec savoir-faire. Le COA constitue le lien entre la précision du malteur et le savoir-faire du brasseur. En le rendant interactif et directement accessible dans l’expérience produit, nous renforçons ce lien – tout en donnant davantage de contrôle au brasseur.

Que vous cherchiez à perfectionner une Pils, à expérimenter avec des malts de spécialité ou à résoudre un problème de filtration, votre COA constitue le meilleur point de départ.

Découvrez dès maintenant le COA interactif sur belgomalt.be/coa

Belgomalt est une marque de Boortmalt, un groupe international spécialisé dans le malt. Parmi ses marques sœurs figurent Uma Malta (Argentine), Joe White Maltings (Australie), Badass Barley (Croatie), Prairie Malt (États-Unis), Les Maltiers (France), Pauls Malt (Royaume-Uni) et Minch Malt (Irlande).