Tarwe mout

HOE WORDT DIT GEMAAKT

We mouten tarwe op dezelfde manier als brouwgerst. Omdat tarwe geen kaf heeft, absorbeert de korrel water veel sneller dan gerst. Hierdoor is de weektijd korter. Het kiemen gebeurt bij een hogere vochtigheidsgraad om de mout beter te laten modificeren.

KARAKTER

Max 5.5 EBC. Het hoge eiwitgehalte zorgt voor een zachte afdronk en een stevige schuimkraag. Tarwemout kan in kleine hoeveelheden aan Ales of Lagers toegevoegd worden om de schuimstabiliteit te versterken en is het belangrijkste ingrediënt in witbier.

De volledige lijst met specificaties staat onder “extra informatie”.

SOORTEN BIER

Tarwebieren / witbieren, Ales, IPA

GEBRUIK

3-6% voor een stevige schruimkraag, 40-70% voor tarwebieren in combinatie met basis mouten. Gelijkaardige gelatineertijd als pale mout.